酿酒在我国历史那是源远流长，种类也是多种多样。比如黄酒，应该是最古老的酒类，根据考证约在三千多年前，商周时期，我们的祖先就创造了酒曲复式发酵方法。从此以后，酒变成了人类生活中的主要饮品。酒，渗透于整个华夏五千年的文明史，从文学创作、艺术娱乐到烹饪饮食、保健养生等各个方面，在中国人生活中都占有非常重要的位置。随着酿酒技术的发展演化，时至今日白酒分为以下几种类型：

  1.酱香型白酒
  又称茅香型，茅台型，以贵州茅台酒为代表。其特点风格是“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香”。其主体香成分复杂。郎酒也是此香型的代表。

  2.浓香型白酒

  又称泸香型，以四川泸州老窖特曲为代表。其特点风格为“芳香浓郁，清爽甘冽，入口甜，落口绵，尾净余长”。尤其以其香气“艳、郁”为突出。香味协调，入口甜，落口绵，尾子干净是判断浓香型酒质量优劣的主要依据。其概括为“香、醇、浓、绵、甜、净”。其他的代表酒有洋河大曲，五粮液，剑南春。

  3.清香型白酒

  采用清蒸清烧二遍清传统工艺生产，山西杏花村汾酒为此代表。典型风格为清香醇正，自然协调，醇甜柔和，余味爽净。特点是“清、爽、醇、净”。

  4.米香型白酒

  以桂林三花酒为代表，典型风格是酒质晶莹，蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。以“清、甜、爽、净”见长。

  5.兼香型白酒

  又称为其他香型，混合香型白酒，如董酒，白云边等。其风格独特，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和，落口舒适甜爽的特点。

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